DLUO

La DLUO — date limite d'utilisation optimale — indique la date jusqu'à laquelle un produit alimentaire conserve l'ensemble de ses qualités : goût, texture, arôme, valeurs nutritionnelles. Elle s'exprime par la mention « à consommer de préférence avant ». La réglementation européenne l'a depuis renommée date de durabilité minimale, mais l'usage professionnel a conservé le sigle DLUO.

Ne pas la confondre avec la DLC

La différence est essentielle et souvent mal comprise. La DLC, date limite de consommation, porte sur les denrées périssables et signale un risque sanitaire : passée cette date, le produit ne doit plus être consommé. La DLUO, elle, n'emporte aucun danger. Un produit qui la dépasse peut avoir perdu de sa qualité, mais il reste consommable et peut toujours être commercialisé, sous certaines conditions.

Le cas de l'huile d'olive

L'huile d'olive relève de la DLUO. Elle ne devient pas dangereuse en vieillissant, mais elle s'oxyde : ses arômes s'estompent, son amertume et son ardence s'atténuent, et son taux de peroxydes évolue. La date portée sur la bouteille dépend donc du conditionnement, des conditions de conservation et du choix du producteur, dans le cadre fixé par la réglementation.

Une date qui se calcule à l'embouteillage

La DLUO n'est pas une propriété du produit en vrac : elle se fixe au moment où l'huile est mise en bouteille, en ajoutant une durée à cette date. C'est donc l'opération de conditionnement qui la détermine, et c'est à ce moment qu'elle doit être enregistrée, avec le numéro de lot correspondant.

La DLUO avec Raynata

Dans la gamme oléicole de Raynata, la DLUO est calculée automatiquement à la mise en bouteille selon une durée paramétrée en mois, et rattachée au lot produit. Elle s'inscrit dans la même chaîne que le suivi des matières sèches et des numéros de lots, de sorte qu'une bouteille reste reliée à sa cuve d'origine.

Une DLUO juste ne se retrouve pas après coup : elle se pose au moment où l'on remplit la bouteille.

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